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山东欣丰肉丸打浆机生产厂家
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肉丸打浆机厂家讲解-肉丸浆有硬浆、软浆之分

信息来源:www.lqshunhong.com | 发布时间:2020年10月26日

无论你现在感觉如何,请起床、穿好衣服然后为你的梦想而奋斗。肉丸打浆机厂家讲解-肉丸浆有硬浆、软浆之分,肉丸浆有硬浆、软浆之分,高速机一般用来打软浆,低速机一般用来打硬浆。潮汕牛肉丸需要用硬浆来制作,所有在制作牛肉丸之前需要你先准备一台慢速打浆机。
打浆技巧:
① 时间
打肉浆的时间一定要控制好,时间不够蛋白纤维没有成浆,肉丸没有弹性,肉质发硬,类似狮子头;时间过了,蛋白纤维全部破损,肉浆缺乏弹性,肉丸表面看似有弹性,吃起来就和吃瘦肉一样很材;打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。
② 温度
市面上所有的制冷打浆机都有降温槽,但是这个降温太小儿科,在打浆时根本起不到作用。真正降温的方法就是直接加冰水到打浆机中,冰的比例多于水,这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的,这个温度保持在0~2℃zui佳,肉丸味道才更纯;保证温度。
③ 食用盐
肉在打浆机中需要加入一定的食用盐,盐少了蛋白质盐析效果不明显,肉浆不会变的光滑有弹性,做出来的肉丸也会暗淡无光,且脆性不足;天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料,不用添加防腐剂,依然可以在室温条件下存放8小时。
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