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真空油炸机
一、真空油炸机产品特点:
1.采用上下两个罐,脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
2.自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。
3.该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
4.保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
5.保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
6.因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
7.降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
二、如何安全使用
在使用真空低温油炸机的时候,需要连接电源,对于人来说220伏的电压非常危险,在使用这种真空低温油炸机的时候,一定要看一下电路连接是否可靠,是否存在短路的现象。如果存在这个现象,很有可能会引发火灾,还要检查一下每一条电线是否包装完整,如果有导线露出来的话,存在触电隐患。
三、注意事项
一定要注意真空低温油炸机的清洗,在使用过一段时间之后,真空低温油炸机的一些缝隙中可能会残留一些油渍,这些油渍日积月累之后就会产生油垢,这样会影响整个美观度,还可能会让自己的客户感觉这里的食品不卫生,会流失很多的客户,因此真空低温油炸机的清洁也要注意。
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